Índice de hierbas

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Ajedrea

Planta de unos 3 decímetros de altura, muy poblada de ramas y hojas estrechas, algo vellosas y de un verde oscuro, es muy olorosa, se usa en infusión como estomacal. Crece en climas templados, en las laderas de las montañas y en zonas secas y pedregosas. Se trata de una planta muy olorosa que florece todo el año aunque la de verano tiene un sabor más delicado que la de invierno. Se utiliza para aderezar sopas, ensaladas, y platos a base de pescado o de huevos. Posee propiedades astringentes y es muy eficaz contra la diarrea.

Albahaca

Planta con tallos ramosos y velludos de unos 3 decímetros de altura, hojas oblongas, lampiñas y muy verdes, y flores blancas, algo purpúreas. Tiene fuerte olor aromático. Seca pierde gran parte de su aroma, así que resulta mejor utilizarla fresca o introducirla en aceite que posteriormente nos vendrá muy bien para aderezar ensaladas o tomates frescos. Aunque se utiliza en todo el área mediterránea, es propia de la cocina italiana, donde junto al ajo y al queso parmesano es un ingrediente clave para la elaboración del afamado pesto. La albahaca posee efectos relajantes y calmantes, alivia nauseas y cólicos estomacales, y es una de las hierbas más recomendadas para los más pequeños de la casa. Sólo crece en lugares protegidos y muy soleados. El basílico tiene un sabor picante al paladar que combina muy bien con cualquier salsa de tomate, ya sea para acompañar pescado, cordero o platos a base de hígado.

Borraja

Planta de 20 a 60 centímetros de altura, con tallo grueso y ramoso, hojas grandes y aovadas, flores azules dispuestas en racimo y semillas muy menudas. Cubierta de pelos ásperos y punzantes, es comestible y la infusión de sus flores se empeña como sudorífico. De origen hispano-marroquí crece a lo largo de toda la península, teniendo sus hojas y flores un sabor semejante al pepino. Se pueden emplear añadiéndolas a las ensaladas verdes o dejarlas secar y picar para utilizarlas en invierno. Su infusión es diurética y sudorífica, potenciadora de los medicamentos utilizados en caso de bronquitis o pulmonía. Sobre las mucosas y la piel tiene una acción emoliente y antiinflamatoria. Además es una de las plantas más eficaces para combatir el nerviosismo.

Cilantro

Hierba de 6 a 8 decímetros de altura, hojas inferiores divididas en segmentos dentados, y filiformes las superiores, flores rojizas y simiente elipsoidal, aromática y de virtud estomacal. Posee un aroma y un sabor fuerte que le viene muy bien a los platos de arroz, ensaladas y curris. Al igual que muchas de sus compañeras, favorece la digestión.