Índice de hierbas

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Eneldo

Hierba con tallo ramoso, de 6 a 8 decímetros de altura, hojas divididas en lacinias filiformes, flores amarillas en círculo, y semillas pareadas planas en su cara de contacto, elípticas y con nervios bien señalados. Se ha usado el cocimiento de los frutos como carminativo (favorecer la expulsión de gases del tubo digestivo). Es muy utilizado en la cocina del este de Europa. Sus hojas son muy aromáticas y vienen muy bien para los platos de pescado, sopas, huevos, y ensaladas. También se utiliza finamente picado para darle un toque especial a la mayonesa (si ésta sirve de acompañamiento al pescado, frío o caliente). Tomar su infusión fría alivia los cólicos y la flatulencia.

Estragón

Hierba con tallos delgados y ramosos de 6 a 8 decímetros, hojas enteras, lanceoladas, muy estrechas y lampiñas, y flores en cabezuelas pequeñas, amarillentas. Se usa como condimento. Sólo crece en lugares soleados y poco fríos. Es muy utilizado en la cocina francesa, en pescados y verduras, y todo tipo de salsas, tanto frías como calientes, especialmente las elaboradas con vino blanco o sidra. Sus finas hojas tienen un sabor picante que resulta muy útil para aderezar las dietas sin sal. No debemos olvidar tampoco que es un ingrediente imprescindible de las denominadas finas hierbas.

Hinojo

Planta herbácea con tallos de 12 a 14 decímetros, erguidos, ramosos y algo estriados, hojas partidas, flores pequeñas y amarillas, y fruto oblongo, con líneas salientes bien señaladas y que encierra diversas semillas menudas. Toda la planta es aromática, de gusto dulce, usada en medicina y como condimento. Es una planta que crece fácilmente y de la que podemos emplear tanto sus hojas como sus semillas. Es muy común en Asia Menor y todo el Mediterráneo, donde florece durante la estación estival. Posee un sabor anisado que le viene muy bien tanto a los platos de verduras como a los de pescados. Favorece la digestión, alivia las nauseas y disminuye los abdómenes inflamados a causa de los gases. También existe la creencia de que aumenta el flujo de leche en las madres lactantes y previene a sus bebés de cólicos y gases.

Laurel

Árbol que crece hasta 6 ó 7 metros de altura, con tronco liso, ramas levantadas, hojas coriáceas, aromáticas, de color verde oscuro, flores de color blanco verdoso, pequeñas, y fruto en baya ovoidea y negruzca. Las hojas son muy usadas para condimento, y entran en algunas preparaciones farmacéuticas, igual que los frutos. Se trata de una planta medicinal que va muy bien para aromatizar tanto platos dulces como salados, especialmente si se trata de guisos de cocción lenta y prolongada, o en la realización de adobos o escabeches. Favorece la digestión y disminuye la flatulencia si echamos unas hojas dentro de la olla cuando preparamos las legumbres. Tiene un efecto astringente, tonificante y ligeramente excitante, también existe la creencia de que ayuda a regular la menstruación.