(página 2/2) ... viene de

Gambas o cigalas con cebolla al vino blanco Ingredientes para 4 personas 4 gambas o cigalas enteras (sin pelar) por persona 2 cebollas medianas 1 copa de vino blanco seco 1 chorrito de brandy o whisky aceite de oliva, sal y pimienta Preparación Se calienta el aceite en una sartén que sea grande y mejor profunda, para evitar que salpique el aceite. Se fríen las gambas que antes habremos salpimentado, echaremos el chorrito de brandy y las flambeamos hasta que se apague el fuego. Las sacamos del fuego y las reservamos. En esa misma sartén se añade más aceite y se colocan las cebollas cortadas, se deja que vayan dorando poco a poco, cuando se vuelva transparente es el momento de echar el vino, damos unas vueltas y dejamos que reduzca todo el líquido. Cuando ya haya reducido el líquido, echamos las gambas o cigalas y las dejamos cocer unos minutos más. Servir adornado con un poco de perejil.

Cóctel de gambas o cigalas Ingredientes para 4 personas 5 gambas o cigalas peladas por persona 4 ó 5 mejillones por persona 1 lechuga o escarola si se prefiere 1 hoja de laurel, salsa rosa, sal Preparación Primero hay que hervir el marisco, (recordad, si se trata de cigalas, con 10 minutos es suficiente; si se trata de gambas, serán 2-3 minutos), introducir el marisco en agua hirviendo salada con una hoja de laurel. Podéis aprovechar para abrir los mejillones al vapor mientras se cuece el marisco. Cuando ya tengamos el marisco cocido y los mejillones abiertos, procederemos a pelar el marisco y sacar los mejillones de sus conchas. Lo reservamos en un plato y vamos lavando la lechuga hoja por hoja y secándola para proceder a colocarla en las copas de cóctel. La colocación en la copa debe ser la siguiente: iremos haciendo capas con la comida, primero pondremos una base de lechuga o escarola, una capa de salsa, la mitad del marisco y los mejillones, una capa de lechuga, otra capa de salsa y encima el resto de marisco y mejillones. Si se desea, pueden guardarse algunos mejillones en su cáscara para colocarlos encima de la copa a modo de decoración. La salsa rosa es típica para este plato, pero puede sustituirse por salsa mayonesa u otro tipo de salsa parecida.