• Los huevos deben tener la cáscara limpia, entera y sin signos de humedad. La cáscara sucia puede contener gérmenes y contaminar el interior del huevo y de los otros alimentos con los que estén en contacto.
• Los huevos envasados deben llevar una etiqueta que indique: la fecha de consumo preferente, la categoría de cualidad y peso del huevo, el centro donde han sido envasados y clasificados, la forma de cría y las recomendaciones sobre la manera de conservarlos.
• Los huevos vendidos a granel deben garantizar esta misma información.

¿Cómo debemos conservar los huevos?

• En un lugar fresco, seco y a temperatura constante, es decir, en el refrigerador. Los cambios de temperatura provocan condensaciones sobre la cáscara y esta humedad facilita la multiplicación de gérmenes, la desintegración de la barrera protectora del huevo y por tanto, su contaminación.
• Separados del resto de los alimentos, preferiblemente en la huevera del refrigerador. La huevera sirve para mantener los huevos en un espacio seco y fresco y también para dificultar las contaminaciones cruzadas con otros alimentos.
• Lavar los huevos es una práctica que además de ser innecesaria, puede facilitar la contaminación.