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¿Cómo hemos de preparar los alimentos que contienen huevos?

• No se deben de utilizar huevos que hayan sobrepasado su fecha de consumo preferente. La frescura de los huevos es un atributo de calidad y seguridad.
• Antes y después de manipular huevos deben lavarse las manos.
• Después de su uso, los utensilios que hayan estado en contacto con huevos o productos que contengan huevos deben limpiarse. Las manos, los trapos de cocina, las superficies de trabajo o cualquier otro utensilio de cocina pueden actuar como transportadores de gérmenes.
• No se debe romper el huevo en el mismo recipiente donde después se ha de batir, ni separar la clara de la yema con la cáscara del huevo. Cuando se rompe el huevo puede contaminar el recipiente y el propio huevo con los gérmenes de la cáscara.
• Una vez hemos roto el huevo debemos comprobar que no desprenda olores anormales y que la transparencia de la clara sea la adecuada. La presencia de estos signos puede hacer sospechar de un posible crecimiento bacteriano y por tanto debemos rechazarlo.
• Se deben cocer los alimentos que contienen huevo a una temperatura que llegue a los 75 grados centígrados en el centro del producto. Deben cuajarse bien las tortillas. La cocción es la única manera de eliminar los gérmenes peligrosos, entre ellos la salmonera. Una cocción insuficiente no garantiza la eliminación de los gérmenes.

¿Cómo conservar los alimentos que contienen huevos?

• Una vez cocinados se deben consumir inmediatamente o mantener en el refrigerador. Las tortillas, cremas, flanes, quiches y otros productos elaborados con huevo son un medio idóneo para el crecimiento de las bacterias si se dejan a temperatura ambiente (de 10 a 40 grados centígrados). No los mantenga a estas temperaturas más de 2 horas.

¿Qué hemos de saber de la mayonesa y otras salsas que preparemos con huevo fresco?

• Debemos preparar la cantidad justa de salsa para consumir en una sola comida. Las salsas no se han de conservar para días posteriores.
• Si añadimos unas gotas de vinagre o de limón mejorará su conservación.
• Debemos mantenerlas en el refrigerador hasta el momento de ser consumidas o utilizadas en otros platos que también deberemos refrigerar. La mayonesa y algunas salsas elaboradas con huevo fresco no reciben ningún tratamiento de calor que elimine los posibles gérmenes. Por tanto, en su preparación, debemos respetar muy estrictamente estas normas de higiene.