|
|
 |
México ardiente: conoce mejor algunos chiles
|
La cocina mexicana no puede entenderse sin los chiles, una hortaliza similar al pimiento que constituye el alma de la cultura gastronómica de de México y cuyas propiedades curativas ya investigaron mayas y aztecas. |
NELA PADILLA / MUJERACTUAL
 Los chiles son el alimento básico e indispensable de la cocina mexicana, y a pesar de que muchos turistas procuren evitarlos, es prácticamente imposible no tropezarse con ellos, pues dada su infinita variedad no hay plato mexicano en el que estén ausentes. Según recientes investigaciones realizadas por antropólogos se ha podido comprobar que ya se servían 6.000 años antes de Cristo en las cuevas prehistóricas del valle de Tehuacán y es que tanto los aztecas como los antiguos mayas ya conocían algunas propiedades curativas de los chiles.
Cualquier mexicano conoce una lista interminable de clases de chiles y no suele coincidir con la de otro mexicano, a continuación, y a modo de guía práctica, se relaciona la lista de chiles que el escritor Antonio Tabucchi ofrecía hace unos años a los lectores del diario español El País.
- El chile poblano: es familiar y materno, disponiendo de un vientre acogedor que puede albergar rellenos de verduras y de quesos, dejándose acompañar de carnes y estofado.
- El secoa: también bastante familiar, se usa para dar aroma a las salsas más diversas, mezclado con vinagre balsámico y zumo de lima o de limón silvestre.
- El dulce: chile verde y regordete utilizado principalmente en la cocina tradicional del Yucatán. Asegura un suave picor.
- El güero: de forma alargada y de un amarillo tendente al verdoso. Asegura un picante ligeramente audaz adecuado a un buen momento.
- El chile de árbol: de color rojo encendido, pequeño y retorcido, sus efectos son adecuados para personas que gustan de emociones fuertes.
- El chipotle y la morita: con un sabor picante maduro, se acostumbran a comer ahumados. Con un sabor satisfactorio que va dejando reminiscencias conforme pasa el tiempo.
- El habanero: es el elemento máximo de cualquier plato mexicano de tal nombre. El habanero -dice Tabucchi- "ha sobrepasado las fronteras de lo picante para alcanzar la alarma radiactiva.
|
| |
|
